Glarner Alpziger
Ein urtümliches Handwerk, einzig noch auf der Alp Obersee-Rauti weit ob Näfels, in der Sennte Änziunen, gelebt.
Wenn die Alpenluft und der Kräuterduft in der Nase mitschwingen, dann isst man mit grösster Wahrscheinlichkeit ein Gericht mit Glarner Alpziger, dem noch einzigen Alpziger von Myrtha und Sigfried Fischli-Good.
Die Bergbauernfamilie zigert auf der Alp Obersee-Rauti, Sente Änziunen, und verarbeitet den frischen Rohziger weiter, reichert ihn mit Salz und Zigerklee an – und das Abpacken ist dann reine Familiensache – alle helfen mit.
Die frische Kuh-/Alpmilch wird direkt nach dem Melken zentrifugiert, beziehungsweise das Fett wird von der Milch getrennt. Die reine Magermilch wird im Kupferkessi mit Holzfeuerung auf 90 Grad erhitzt. Langsam wird Etscher eingerührt; die Milch scheidet danach in Ziger, der das Eiweiss enthält, und in Schotte. In Holzsilos lagert der frische Ziger zugedeckt für mehrere Wochen. Bis die letzten Verarbeitungsschritte warten.
Geführte Ziger-Touren von Ueli Schlittler für Gruppen ab 4 Personen.
Die Bergbauernfamilie zigert auf der Alp Obersee-Rauti, Sente Änziunen, und verarbeitet den frischen Rohziger weiter, reichert ihn mit Salz und Zigerklee an – und das Abpacken ist dann reine Familiensache – alle helfen mit.
Die frische Kuh-/Alpmilch wird direkt nach dem Melken zentrifugiert, beziehungsweise das Fett wird von der Milch getrennt. Die reine Magermilch wird im Kupferkessi mit Holzfeuerung auf 90 Grad erhitzt. Langsam wird Etscher eingerührt; die Milch scheidet danach in Ziger, der das Eiweiss enthält, und in Schotte. In Holzsilos lagert der frische Ziger zugedeckt für mehrere Wochen. Bis die letzten Verarbeitungsschritte warten.
Geführte Ziger-Touren von Ueli Schlittler für Gruppen ab 4 Personen.
