Echte Glarner Spezialitäten: Glarner Alpkäse und der berühmte Glarner Schabziger
Der Glarner Alpkäse ist "eifach usinnig guät". Auf den Glarner Alpen Sommer für Sommer hergestellt, schmeckt er im Tal nach Bergluft und Kräuterweide. Und es gibt noch mehr zu entdecken.
Glarner Alpkäse
Die würzige Alpmilch wird auf etlichen Glarner Alpen während den Sommermonaten zu feinstem Glarner Alpkäse AOP verarbeitet. Die gute Alpenluft, das reichhaltige Gras und die Höhenlagen sind samt dem Handwerk Zutaten für dieses Naturprodukt. Nicht nur der Glarner Käsepass führt zu einigen dieser Alpen, auch die Käsegenossenschaft in Glarus hütet diese Sommerschätze gut.
Glarner Schabziger
Der Glarner Schabziger ist das älteste Markenprodukt der Schweiz. Der einmalig-würzige Magerkäse ist ein Muss zu Gschwellten, in Ziger-Höräli oder anderen feinen Menüs. Auch ist er sehr zu empfehlen zu Alp-Raclette oder Fondue mit Glarner Alpkäse: Den Schabziger entweder fein auf den Teller raffeln und den Fondue-Moggä rein tunken - oder den Schabziger direkt ins Caquelon raffeln. Beim Alp-Raclette funktionierts gleich, entweder auf den Teller raffeln oder direkt ins Pfänndli.
Wie das Glarner Schabziger-Stöckli entsteht? Wie es seine Form erhält? Und von wo seine Zutaten sind, das erfährt, wer eine Führung in der einzigen Schabzigerfarbrik – im Glarnerland – bucht. Eins sei schon verraten, es braucht dazu köstliche Glarner Bergmilch.
Trailer zum alpinavera-Portrait «Glarner Schabziger»
Glarner Alpziger
Bereits in der vierten Generation stellen Myrtha und Siegfried Fischli auf der Alp Obersee-Rauti, Sennte Änziunen, ihren Alpziger her. Siegfried ist noch der einzige Alpzigersenn im Glarnerland. Er liebt sein Handwerk.
Aus der frischen Kuhmilch entsteht auf Änziunen nach traditionellem Handwerk Rohziger, dieser lagert sodann in Holzsilos für mehrere Wochen. Die ganze Familie hilft später mit, den Rohziger zu verarbeiten. Er wird von Hand gerieben, gesalzen und mit dem typischen Zigerklee versehen. So entsteht der einzige Glarner Alpziger der Familie Fischli, der die Alpenluft von Rauti in sich trägt.
Auch diesem Handwerk kann man auf der Spur sein.
Glarner Schlemmertruggä
Ein Geschenkkorb mit Bauernhof- und Alpprodukten? Das ist die Glarner Schlemmertruggä. Frische und regionale Produkte, handwerklich hergestellt, ohne Konservierungsstoffe - davon einige in Bioqualität. "Wir achten darauf, dass möglichst viele der Zutaten aus dem Glarnerland stammen", schreiben die Herstellerinnen.
Weitere Glarner Produkte
Während die Glarnerpastete Auswahl zwischen süss und sauer lässt, so gibt es vom Schabziger nur den einen herben Geschmack. Doch sobald er auf der Zunge ist, wird er sanft und würzig. Etwa wie Ziegenkäse – wovon es im Glarnerland auch so manchen gibt. Über Biräbrot, Kalberwurst und Adler Bier hingegen wird gar nicht erst diskutiert, das ist «eifach guät».
