Vegetarisches Landsgemeinde-Menü von Noah Bachofen

Zigerknödel

2 Stk.	Eier
1 kg	Kartoffeln, mehlig kochend
130 g	Mehl
2 Prisen	Salz
1/2 Stk.	Zigerstöckli, gerieben

Kartoffel schälen, klein schneiden und im Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Den Kartoffelteig zu kleinen Kugeln formen und im Salzwasser langsam sieden.

Zwiebelsauce

3 Stk.	Zwiebeln
200 g	Weisswein
100 g	Gemüsefond
200 g	Rahm
50 g	Butter

Zwiebeln schälen und klein schneiden. In Butter langsam andünsten und mit Weisswein ablöschen. Den Weisswein einkochen lassen und mit Gemüsefond auffüllen. Den Rahm und die kalte Butter dazugeben und alles gut durch mixen. Die Sauce absieben und mit etwas Maizena binden falls nötig.